【排骨酥肉】
【制作食材】排骨，食盐，食用油，料酒，葱，姜，蒜，干面粉，胡椒粉，花椒面
【方法及步骤】
1、首先买回家以后的新鲜排骨，我们要先用清水将排骨进行清洗，再对排骨进行剁块。剁块以后的排骨，我们会看到在排骨的表面有很多的淤血，其内部也有很多的淤血，这时我们需要往排骨中加入适量的温水，同时往温水中再加入两勺的面粉，并对排骨进行抓洗。采用温水加入面粉的方式去对排骨进行抓洗的话，能让这些淤血得到完全的清理，如果这些淤血不清理掉的话，排骨炸出来就会出现发黑的现象。
2、排骨清洗干净以后，还需用清水将其淘洗一道，然后往排骨中加入两勺料酒，一小块生姜将其拍碎加入到排骨当中，再加入一小把的小葱和适量的胡椒粉，一小勺食盐，将其和排骨抓拌均匀，最后再加入一小撮的花椒面，抓拌均匀后让排骨腌制上10分钟。排骨腌制的过程当中，需要准备一个大碗，往大碗中加入400克的红薯淀粉，再加入适量的面粉50克，以及适量的清水将其搅拌成面糊状备用。
3、面糊制作好以后，取出腌制好以后的排骨，将排骨直接加入到面糊当中搅拌均匀，让排骨的表面能够均匀的裹上一层面糊，然后起锅热油，往锅中多加入一些食用油，将油加热至冒烟以后，将油温晾凉至6成热，然后把准备好的排骨用筷子一块块的加入到热油当中，用中火对排骨进行煎炸。排骨入油锅以后，用中火对其煎炸5分钟，把排骨控油捞出。然后将油温加热到8成热，再对排骨进行复炸两分钟，等排骨被完全的炸酥脆以后，一道美味的排骨酥肉，就可以出锅进行享用。
【小贴士】
1、在对排骨进行处理的时候，将排骨中的淤血淘洗干净，是去腥的关键步骤，因为这些淤血是非常腥的。
2、对排骨进行腌制的时候，如果不喜欢吃花椒的朋友，可以不用加入这一道调味品。
3、入油锅以后的排骨，一定要记得对其进行复炸一道，这是排骨口感酥脆的关键
