【腌蒜苔】

准备食材：蒜苔

1.这是我妈从菜园子里面拔的蒜苔，这种红帽蒜苔辛辣味比较重适合北方人吃，不喜欢的可以选黄帽蒜苔，一斤半的蒜苔摘点蒜帽后剩一斤左右，然后用流动的清水给它冲洗干净，洗干净的蒜苔给它放到案板上摊开晾干

2.等蒜苔晾干之后，将蒜苔码齐，把蒜苔的根部切掉不要，然后用刀切成4厘米左右的小段，蒜苔切好后盛到盆里面，1斤蒜苔放20克盐，放盐杀水的目的是为了去除辛辣味，破坏蒜苔表面的薄膜使其更加爽脆入味，然后抓拌均匀腌3-5个小时

3.下面熬个料汁，碗里准备花椒和八角，再放20克的白糖，锅里面加入150克的生抽，150克的香醋，再将花椒八角白糖倒进来，大火煮开后继续煮1分钟左右更加入味，关火后将料水晾凉

4.蒜苔已经杀好水了，这时蒜苔变得非常柔韧不易折断，这样腌制的时候更加入味，准备一个无水无油的罐子，将蒜苔给它装进来，装满之后将晾凉的料汁倒进去，料汁没过三分之二就可以了，因为腌制过程蒜苔也会出水，如果腌得多可以加点白酒，这样存放时间更长一些，然后盖上盖子再给它晃动均匀，使料汁和蒜苔混合均匀，吃的时候可以先取底部的蒜苔，弄好之后放冰箱冷藏储存，腌一晚上就可以开吃了，早上配粥，真的是好吃到不行

【腌蒜苔小技巧】

1.洗好的蒜苔表面水分一定要晾干，如果有水分的话，腌制的过程中很容易变质，可以放到太阳底下，晒干得比较快些

2.腌蒜苔一定要腌制出水分，这就是为什么有的做出来又柴又硬的原因，提前把蒜苔中的水分杀出来，这是腌蒜苔脆爽的关键