酱焖海兔

【主要食材】:海兔、滑子蘑、黄豆酱、料酒、白糖、一品鲜酱油、葱姜蒜

【制作方法】:

1.海兔用清水漂洗干净，把背后的软骨抽去，滑子蘑去根后清洗干净。

2.锅中烧水，水开后把锅端离火口，倒入海兔焯烫，焯烫至海兔变色蜷缩后捞出过凉。把滑子蘑也入锅焯烫一下，然后捞出洗净。

3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入黄豆酱用小火炒出酱香味，烹入料酒，下少许白糖综合一下酱香味。

4.把控净水分的海兔入锅，大火翻炒均匀后，淋入一品鲜酱油调一下颜色即可出锅。

【美味小贴士】:

①.海兔挑选时要选择眼睛明亮，用手抓上去触须有沾手感觉的新鲜海兔，因为海兔吸水性特别强，不新鲜的海兔会被商贩泡水，而且吃起来也牙碜。

②.烹制海兔焯水是非常关键的一步，如果水温过高很容易把海兔烫的缩小，因此焯水时水开后端离火口下海兔，烫至海兔变色收缩即可捞出迅速过凉。

③.黄豆酱和一品鲜酱油都有咸味，因此无需再添加其它的调料。

④.如果感觉海兔腹内有杂质，那么要把海兔剪开后清洗，这样可以防止做好的海兔牙碜。

特点:海兔鲜嫩适口，酱香浓郁，是佐酒下饭的好菜。