卤蹄髈
材料 蹄髈500克，柳丁、苹果各适量，香菜5克，香包1个
调料 葱、红椒各10克，大蒜、酱油各20克，姜40克，料酒、冰糖各适量
做法
1 蹄髈处理净，氽去血水，捞出备用。
2 苹果、柳丁均洗净，去皮；红椒洗净，去蒂，切大块；大蒜去皮洗净，拍碎；葱洗净，切长段；姜去皮洗净，切片。
3 所有材料及调味料放入锅中以大火煮开，改成中火煮1小时，熄火再焖2小时，捞出蹄髈，切片，摆盘即可。
东北酱猪手
材料 猪手500克，生姜10克，蒜蓉5克
调料 盐5克，味精3克，酱油8克，卤水1000克，干椒20克
做法1 将猪手褪毛洗净，砍成段，放入沸水中汆去血水。
2 将猪手放入卤水中，卤好后取出斩成小段。
3 将猪手装入盆中，下入调味料拌匀后装盘，即可食用。
专家点评：补血养颜
卤水粉肠
材料 粉肠300克，葱、蒜、姜各5克
调料 八角、桂皮、老抽、味精各50克，花椒、豆蔻、盐各30克，丁香15克，甘草10克，鱼露250克，料酒40克，草果适量
做法
1 将粉肠洗净，放入沸水中焯去腥味后，捞出沥干。
2 将所有调味料加水熬2个小时制成卤水，下入粉肠卤25分钟至熟，捞出。
3 待粉肠凉后，取出切成小段即可。
卤汁牛肉
材料 牛肉400克，卤汁适量调料 香油、花椒油各3克，红油2克，盐5克
做法
1 牛肉用凉水泡2小时，洗净血水，入沸水中氽水，捞起备用；香油、花椒油、红油、盐调味汁。
2 将牛肉放入锅中卤水中卤90～120分钟捞出。
3 牛肉冷却后切斜纹片，装盘，淋上味汁即可。
