下面开始介绍所需要的食材：
带鱼、生姜、大葱、食盐、白糖、味精、蚝油、生抽、料酒、米醋、鸡蛋、玉米淀粉、高度白酒
4、先把带鱼头剪掉，把肚子破开，把里面的内脏拉掉，黑膜的地方一定要清洗干净，再把鱼鳍剪掉，然后在带鱼身上打上一字型花刀，一面打好再翻一面，同样打上花刀，在切到第10刀的时候把它切下来，放入大盆中
5、生姜切丝，大葱切斜片，放入带鱼盆中，再放入一勺食盐、高度白酒去腥增香，用手揉抓，把葱姜的汁水抓出来，抓匀后腌制20分钟备用。再准备一节大葱切片、生姜切丝
6、再来调个料汁，碗中放入一勺味精、白糖一勺、盐一勺、蚝油少许、生抽、米醋、少许清水，搅拌均匀。小碗中打入一个鸡蛋，搅散备用。带鱼腌制时间到时，把带鱼挑出来，腌制辅料不要，再把打好的蛋液倒入带鱼中，搅拌均匀，让每块带鱼都裹上蛋液
7、再加入一小勺玉米淀粉，再次搅拌均匀，加玉米淀粉可以锁住带鱼的水分，吃起来一点都不会柴，拌匀后备用。热锅倒油，把带鱼下入锅中，小火慢煎，煎至一面定型，再给它翻一面，煎至两面金黄就可以出锅了
8、另起油锅，放入葱片和姜丝下锅爆香，爆香后倒入调好的料汁，烧开后把煎好的带鱼倒进来，轻轻晃动一下，盖上盖子大火烧开，中小火慢炖6分钟。三分钟的时候，翻一个面，再次盖上盖子继续煮。
9、时间到时，锅边淋入米醋激发出米醋，再次盖上盖子，焖一分钟左右就可以出锅了。带鱼装入盘中后放一片香菜在上面点缀，就可以开吃了。这样做的带鱼外焦里嫩，老人小孩都喜欢，有时间的朋友一定要试试，做法简单非常可口
