今天我们做一道大家都会，但是不一定能炒好的菜，韭菜炒鸡蛋，这道菜没什么好说的，直接开始。
1.首先准备食材
准备一把韭菜择好以后用清水洗去上面的泥沙和烂叶，加点食盐浸泡清洗一遍，然后把韭菜切成段备用。
碗中打入四个鸡蛋，加入少许食盐入底味，倒入一点清水搅拌均匀备用，在蛋液中加点清水能使鸡蛋更加嫩滑。
2.食材准备好以后开始烹饪
把锅烧热，加入植物油滑锅，倒出热油加入凉油，油温六成热时倒入鸡蛋用勺子推散，来回颠锅翻炒，蛋液全部定型以后，用铲子把鸡蛋炒散再倒出来控油。
锅内留底油，倒入韭菜开中火翻炒30秒，把韭菜断生后加入少许食盐，翻炒入味以后倒入炒好的鸡蛋再次翻炒几下，不用炒太久，翻均匀即可装盘上桌。
1.鸡蛋里面加水，能使鸡蛋更加嫩滑。
2.炒鸡蛋时油温要稍微高一点，让鸡蛋快速凝固，从而减少烹饪时间，炒出来的鸡蛋也会更加鲜嫩。
3.韭菜下锅后要大火爆炒，断生以后再放食盐，否则容易出水影响口感。
