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戚风蛋糕做法步骤教程(戚风蛋糕的制作流程)

牛奶75克,鸡蛋5个,细砂糖20-80克,植物油20-50克, 醋或柠檬汁几滴,盐1克,玉米淀粉10…

牛奶75克,鸡蛋5个,细砂糖20-80克,植物油20-50克,

醋或柠檬汁几滴,盐1克,玉米淀粉10克,低筋面粉100克

做法;1;把清洗干净的鸡蛋蛋白跟蛋黄分离,蛋白装在一个无水无油干净的盆子里,蛋白里面不能留有蛋黄,气温高的话鸡蛋最好冷藏半个小时,分离好的蛋白先放冰箱里冷藏

2;接下来把牛奶,植物油倒在蛋黄里混合均匀,再把低筋面粉过筛加进去,用手动打蛋器画一字或者是z字混合均匀,画圈圈容易让面粉起筋性导致蛋糕失败

3;蛋白里滴几滴白醋或者柠檬汁去腥,加1克盐增加风味,用电动打蛋器开低速搅打大概十秒钟,蛋白出现粗泡泡加三分之一的细砂糖,粗砂糖是不可以的,颗粒太粗,蛋白打好了砂糖还没有融化,接着再开高速搅打大概一分钟粗泡泡会变得细腻,停下来加剩下的二分之一的糖继续开高速打,一分钟之后蛋白霜会出现纹路,提起打蛋头可以看到蛋白霜是软软的,这就是湿性发泡,这时停下来加剩下的细砂糖和玉米淀粉,也可以用其它的淀粉,淀粉能吸收蛋白霜里面多余的水分使其更稳定也可以让蛋糕更细腻,这时打蛋器换成中速打大约一分钟,这个时侯蛋白霜的状态是湿性跟干性的临界,打蛋器转低速,打蛋头垂直打蛋盆从中间往外圈打30秒钟,这样做是为了把里面的大气泡赶走使其气泡一致,有利于下一步混合操作,也能让蛋糕组织均匀,细腻,新手建议打到偏干性,这样更容易成功,发好的蛋白霜尖角有弯钩但是是坚挺的。

戚风蛋糕做法步骤教程(戚风蛋糕的制作流程)插图

4;取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里,用翻拌的方式把它们完全混合均匀,动作轻柔点,然后再把混合好的面糊倒进蛋白霜里混合均匀,混合好的面糊是这种细腻,光滑的状态。

戚风蛋糕做法步骤教程(戚风蛋糕的制作流程)插图1

5;混合好的面糊第一时间把它们从20厘米的高处倒在戚风蛋糕阳极磨具里,抱起磨具轻轻地从10厘米的高处震两下,把里面的大气泡震出来,第一时间把它们送入预热好的烤箱里,上火140,下火135烤30分钟之后转上货145,下火140烤20分钟,如果中途上色满意可以在表面盖上一张锡纸,不过动作要快,烘烤过程中前30分钟不要打开烤箱门以免蛋糕遇冷立马回缩。因为每个人的烤箱不一样所以温度和时间都只是一个参考,具体还是看自己的烤箱,多做几次就能掌握时间温度。

戚风蛋糕做法步骤教程(戚风蛋糕的制作流程)插图2

6;烤好的蛋糕第一时间出炉,震两下把热气震出来,第一时间倒扣在架空的烤网上晾至完全凉透,不要试图在热的时候去切开或者做生日蛋糕装饰,那样会让你哭笑不得哦。

其实做戚风蛋糕说难不难说容易也不见得,不过只要掌握了要点那成功就是很简单的申请,如果大家在做烘焙美食过程中还有什么疑问可以在下方留言,也可以关注;乐蓉蓉美食查看视频,可以更直观了解其中的要领,最后祝大家的烘焙路走得更顺利,再也不会被戚风蛋糕气疯了。

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