需要准备的食材：茄子、前腿肉、大蒜、生抽、陈醋、老抽、蚝油、食用盐、白砂糖、小米辣椒、青椒、生姜、白醋
具体做法步骤如下：
1.茄子洗净后切滚刀块，然后放入装有清水的盆中，接着倒入一瓶盖白醋，用手将水中的茄子翻动几下，之后放在一旁浸泡五分钟左右。
2.取一个空碗，将切好的蒜末放进去，接着倒入三勺生抽、一勺陈醋、一勺老抽、一勺蚝油、一勺食盐、一勺白砂糖，然后淋入少量的清水，用勺子将所有的调料充分搅拌均匀。
3.将青椒洗净后切碎丁，生姜切末，喜欢吃辣的，可以再多准备几颗小米辣，切好后将其和青椒一起放在盘中备用。
4.准备少量的前腿肉，洗净后剁成肉末，放在盘中备用。
5.从盆中捞出浸泡好的茄子，放进空碗中，接着倒入一勺的食盐，用手将食用盐和茄子抓匀，这样是为了能够杀出茄子里多余的水分，放个大概一分钟左右，碗里就会有茄子里的水渗出来了。
6.接着用双手挤干茄子里剩余的水分，挤好后，把茄子放进另一个空碗中。加入适量的玉米淀粉，用手抓拌均匀，让每一块茄子的表面都能够均匀地附着上淀粉。
7.起锅，先将锅烧热，直接倒进茄子块，将茄子放在锅里先煎一下，记得用铲子勤加翻动，以免煎糊或黏在锅底，等到茄子变软了就可以先盛出来了。
8.接着将锅中倒油，等油热后，把剁好的肉末加进去，将其翻炒至变色，接着把姜末和辣椒丁也一起加进来爆炒，炒出香味后，就可以把茄子加进来了。再把料汁也倒进去，一起用大火翻炒均匀。之后，转中小火把锅中的茄子再煮上几分钟，使得汤汁能够充分地吸收进茄子里。
9.大火收汁，不断翻炒，等锅中的汤汁变粘稠以后就可以装盘了。
【爱心小贴士】
1.前腿肉不易多，大概一块钱左右的量就可以了，它的作用主要是用以中和茄子的寡淡。
2.用白醋浸泡过的茄子不会发黑变色，这一步切不可少。
