用料
- 【自制冻豆腐】
- 老豆腐 400g
- 盐 1大勺
- 【五花肉炖冻豆腐】
- 冻豆腐 400g
- 五花肉 150g
- 大白菜 半颗
- 虾米 1小勺
- 蒜瓣 2瓣
- 青蒜 2根
- 生抽 2大勺
- 老抽 1小勺
- 糖 1/2小勺
- 蚝油 1小勺
- 食用油 1大勺
- 【茄汁煎冻豆腐】
- 薄切冻豆腐 400g
- 胡萝卜 1根
- 黄萝卜 1根
- 青尖椒 1个
- 番茄酱 1大勺
- 生抽 1大勺
- 老抽 1/2小勺
- 糖 2小勺
- 淀粉 1小勺
- 清水 300ml
- 食用油 2大勺
做法步骤
1、【自制冻豆腐】 冻豆腐切小方块
2、或切成小三角 · 长时间炖煮适合厚的小方块，快手煎香焖煮的适合薄一点的小三角
3、煮一锅沸水，加入1大勺盐搅拌均匀，放入豆腐煮1分钟
4、捞起豆腐沥干水分后晾凉，有间隔地平铺在盘子里，密封冷冻4小时以上 · 持续冷冻可保存一个月
5、【五花肉炖冻豆腐】 五花肉切片
6、蒜瓣切片，青蒜切段，大白菜切条，虾米提前泡发
7、冷冻好的冻豆腐提前放入温水浸泡解冻
8、起锅加入1大勺食用油，烧至四五成热，加入五花肉煸炒出油份，加入蒜片、青蒜白、虾米炒香
9、加入1大勺生抽、1/2小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺糖调味
10、加入冻豆腐和没过食材的清水，大火煮沸后，转小火炖8-10分钟
11、接着加入大白菜，炖2分钟入味
12、出锅前撒青蒜段，大火收汁即可
13、【茄汁煎冻豆腐】 小碗里加入1大勺番茄酱、1大勺生抽、1/2小勺老抽、2小勺糖、300ml清水搅拌均匀
14、胡萝卜去皮切成菱形片，青尖椒滚刀切小块
15、起锅加入2大勺食用油，烧至四五成热，平铺解冻好的薄切小三角冻豆腐，两面煎香 · 香煎冻豆腐解冻后，需要用厨房纸吸干水份，否则煎时容易爆油
16、加入调好的茄汁，大火煮沸后转小火，焖煮3-5分钟
17、加入胡萝卜、青椒翻炒1分钟，大火收汁即可出锅
小贴士
做好冻豆腐的秘诀，就两点： 第一，冻之前先切小块，免得要吃的时候，发现拿出来是一整块冰坨子； 第二，切块后用盐水浸泡。盐可以帮助豆腐更好地脱水，使之更加紧实，孔洞更加大，吃起来也更吸汁~
