1.白灼基围虾
先把虾清洗干净，如果接受不了虾线的话那就用牙签从虾脖处挑出；备一点姜片，烧水的时候一起下锅，水开后下虾，大概灼个3到4分钟即可捞出了，灼的时间不宜长，要不然虾的肉质变得老、实，不够嫩，影响口感；调味方面有三种选择：芥末酱油、辣椒酱油、生抽
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2.蒜蓉蒸开边虾
首先家庭式制作需要蒜子、油（一般家庭都是用花生油，不用特意去购买调和油）、生抽、蚝油、盐（家庭制作不需要味精鸡精）白砂糖少许，蒜蓉首先要考虑量需要多少，不建议一次性弄太多，要多少弄多少，蒜子去皮剁碎，越碎越好；烧锅放油加入剁碎的蒜子，蒜子对半分，一半炸，一半留起备，炸的过程中要不停地搅拌，蒜蓉容易粘锅炸糊，炸至颜色变金黄加入剩余的蒜蓉一起然后放味（盐、生抽、蚝油），根据自己份量进行放味，之后搅拌均匀即可捞出；将虾须剪掉然后开边，从头剪到尾，在尾巴最后要留起来一点不用完全剪掉，把虾线拿掉，虾脑也洗掉，然后摆盘的时候摊开，最好就不要弄断它，摆好就了直接上蒜蓉铺在面上，大概蒸个4分钟即可出菜，淋上酱油撒上葱花，味道好极了。本来虾就是容易熟的，开边了就更容易了，千万不能蒸太久，否则，虾肉会老，吃起来口感就不好了（喜欢吃粉丝的朋友提前泡点粉丝，拿粉丝垫底，蒸出来的汤汁是这道菜的精华所在，普通的粉丝在吸收了虾的汤汁之后，无比鲜美）
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3.椒盐虾
处理一下虾，先把虾须剪掉然后开背，轻轻地开一刀就好了，这是为了后期炸的时候更好吃更入味；然后准备一点料头，剁一点蒜蓉，切一点青红椒粒，这些就先放一边；烧油，油量大概盖过虾就可以了，油温一定要够高，炸的时候一定要小心注意，放虾下去的时候要小心，一只手拿虾，另一只手拿锅盖，倒下去要块，然后立马盖上锅盖，转小火（避免油溅到身上，油是很高温的，溅到身上会很痛的，所以在这里一定要注意注意），直至没什么油溅的声音了就可以拿开盖子再开大火继续炸，在炸的过程也不停搅拌，要不然容易糊，大火炸大概4到5分钟即可捞出（这个要炸久一点，要炸得香酥才好吃的）；蒜蓉青红椒粒爆香，炸过的虾回锅撒上适量的辣椒粉和椒盐粉即可（不用放盐，因为椒盐粉就已经够味的了）
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PS：买虾的时候，要挑选虾体完整、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、有腥味、虾头虾脚变黑的，则是不够新鲜的虾，不宜食用，一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。
